強いコシともちもちの食感で全国に知られ、「うどん県」と呼ばれるほど地元に根づく讃岐うどん。かけ・ぶっかけ・釜玉といった食べ方の違い、セルフ形式の店での流れ、いりこ出汁が育った背景、名所とあわせた店めぐりの楽しみ方まで紹介します。
強いコシともちもちした食感で全国に知られる讃岐うどんは、香川県を代表する郷土料理です。「うどん県」の愛称で呼ばれるほど地元の暮らしに根づき、県内各地に多くのうどん店が点在するとされています。
讃岐うどんの魅力は、味だけではありません。セルフ形式の店では、湯がいた麺を受け取り、出汁や薬味を自分で仕上げます。注文から席まで流れるように進む独特の作法そのものが、旅先での体験になります。
店ごとに麺の太さや出汁の加減が違い、同じ「かけ」でも印象が変わるといわれます。だからこそ数軒をはしごする食べ歩きが親しまれ、巡るほどに自分の好みがはっきりしてくるのも楽しみのひとつです。
小麦の風味と塩加減、手打ちや足踏みといった工程の積み重ねが、あのコシを生むと紹介されます。ゆで上げてからの時間で食感が変わるため、提供されたらすぐにいただくのがよいと言われています。
迷ったときは、まず「かけ」で出汁と麺の素直な味を確かめ、次の店で釜玉などに広げると違いが分かりやすいと言われています。
いりこ（煮干し）を軸にした出汁が親しまれており、昆布やかつおを合わせる店もあるとされています。
弘法大師が製法を伝えたという話も語られますが、確かな記録というより言い伝えとして親しまれているものです。
Q. はしごするなら何を食べ比べればよいですか
まずは「かけ」で出汁と麺を素直に味わい、次の店で釜玉やぶっかけに変えると違いが掴みやすいと言われています。同じ食べ方で店を変えるのも比較には向いています。量を控えめに頼める店もあるので、注文時に相談してみてください。
Q. セルフ形式の店は初めてでも大丈夫ですか
多くの店では順路の掲示があり、店員の方が声をかけてくれます。並ぶ、器を受け取る、温めてもらう、出汁と薬味を加える、会計、食後に返却といった流れが一般的とされています。分からないときは尋ねれば教えてもらえます。
Q. 車がなくてもめぐれますか
高松市内には鉄道やバスで行きやすい店もあるとされ、駅周辺を拠点にすれば徒歩でもめぐれます。うどん店をまわる観光タクシーなど、食べ歩きと観光を組み合わせたサービスも親しまれています。運行の有無や内容は公式サイトでご確認ください。
Q. 土産に持ち帰れますか
半生麺や乾麺、出汁のセットなどが土産として広く扱われているとされています。生麺は日持ちが短い場合があるため、保存方法と賞味の目安を購入時に確認しておくと安心です。空港や駅の売店でも取り扱いがあると紹介されています。
※最新情報は各公式サイト・観光協会サイトでご確認ください。
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