かぼちゃと幅広の平打ち麺を味噌仕立てで煮込む「ほうとう」は山梨を代表する郷土料理。武田信玄ゆかりの伝承や粉食文化の背景に触れつつ、甲府・昇仙峡・富士山周辺の観光とあわせた楽しみ方を紹介します。
ほうとうは、小麦粉を練った幅広の平打ち麺を、かぼちゃや季節の野菜とともに味噌仕立てで煮込む山梨県の郷土料理です。麺を打ち粉のついたまま煮込むため汁にとろみがつき、濃厚であたたかな味わいになるのが特徴とされています。戦国武将・武田信玄が陣中食に用いたという伝承でも知られ、甲府盆地を中心に県内各地の郷土料理店で親しまれています。寒い季節に体をあたためる、家庭の味としても定着してきた一杯です。
ほうとうは、麺と汁が一体となった濃厚な味わいが魅力とされています。
ほうとうは、武田信玄が出陣の際の陣中食に用いたという言い伝えが残る料理です。手早く作れて栄養も豊富なことから兵糧に適していたと語られますが、確かな史料で裏づけられているわけではありません。山梨は米作りに向かない土地が多く、粉食文化が根づいたことも、ほうとうが家庭料理として広まった背景といわれています。よく似た冷たい麺料理「おざら」も県内で親しまれています。
観光の合間に郷土料理店へ立ち寄り、鉄鍋で供されるあつあつのほうとうを味わうのがおすすめです。
ほうとうは、山梨の風土と歴史に育まれた素朴であたたかな郷土料理です。武田信玄ゆかりの社寺や富士山、渓谷めぐりとあわせて味わえば、甲斐の国の魅力をより深く感じられるはずです。
※最新情報は各公式サイト・観光協会サイトでご確認ください。
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