週末に仕込んだおかずが水曜にはあやしい匂い。原因の多くは冷まし方と詰め方にあります。熱の抜き方、容器の選び方、傷みやすい料理の見分け方、取り分けのルールまで、日持ちを延ばす扱い方を順にまとめました。
日曜に数品作って、月曜と火曜は快調。ところが水曜に開けたら匂いが変わっている。せっかく時間をかけたのに捨てることになると、作り置き自体が嫌になります。味付けや火の通し方より先に疑いたいのは、冷まし方と容器の扱いです。
前提として、食品が傷むかどうかは水分・温度・菌の付着という条件の組み合わせで決まると説明されます。裏を返せば、この3つのどれかを断てば持ちは延びます。特別な道具は必要なく、工程の順番を変えるだけで対処できる部分が多いです。
作り置きで一番飛ばされやすいのが、冷ます時間です。火を止めた鍋からそのまま容器へ移し、すぐフタをすると、容器の中で湯気が水滴に変わります。その水分が全体に回ると傷みやすくなるとされています。
献立を考える段階で「作る30分、冷ます20分」と枠を取っておくと、急いでフタをする事故が減ります。
見た目で選びがちですが、日持ちの観点では形が効きます。
容器は使う前に十分乾かします。洗ったあとの水滴が残っていると、それだけで余計な水分を足すことになります。
同じ日に作っても、持ちの差は大きく出ます。おおまかな傾向を知っておくと、食べる順番を決めやすくなります。
和え物は、調味料を混ぜた時点から水が出ます。作るのは下ごしらえまでにして、和えるのは食べる直前にすると、食感も落ちにくくなります。
菌をつけないという観点では、保存中より「触るとき」が要注意です。
大きな容器に全部入れて毎日開け閉めするより、小分けにしたほうが結果的に無駄が減ります。
作る品数を増やすより、食べる順番を決めるほうが効果があります。
冷蔵で押し切ろうとすると、後半に不安が残ります。最初から一部を冷凍に振り分けておくと、週の後半が楽になります。
匂い、粘り、色、汁の濁りなど、いつもと違う点が一つでもあれば無理をしないのが原則です。加熱すれば大丈夫と考えてしまいがちですが、加熱で解決しない場合もあると説明されています。保存できる期間は、調理内容や冷蔵庫の環境、開け閉めの頻度によって変わります。判断に迷う場合は、食品衛生に関する公的機関の情報や自治体の案内で確認してください。
Q. 熱いままでも、冷蔵庫に入れれば早く冷えて安全ではないですか
庫内の温度が上がり、ほかの食品にも影響します。容器内の結露も避けられないため、粗熱を取ってから入れるほうが無難です。急ぐ場合は氷水や保冷剤を使って外側から冷やします。
Q. 味見はどのタイミングでするのが良いですか
鍋の段階で済ませるのが基本です。保存容器に移したあと、そこから直接味見をすると菌をつける原因になります。
Q. 汁気の多い煮物はどう扱えば良いですか
保存するときは汁を少なめにし、食べるときに足す方法が扱いやすいです。汁に浸ったままだと具の食感も落ちやすくなります。
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